Je, gelatini ya majani ni nini na inatumikaje?
Gelatin ya majani (karatasi za jelatini)ni kipande chembamba na chenye uwazi, kinachopatikana kwa kawaida katika vipimo vitatu, gramu 5, gramu 3.33 na gramu 2.5. Ni koloidi (mgandamizo) inayotolewa kutoka kwa tishu zinazounganisha za wanyama. Sehemu kuu ni protini na rangi ni ya uwazi; lazima ilowekwe kwenye maji baridi kabla ya matumizi, na itayeyuka zaidi ya 80°C. Ikiwa asidi katika mchanganyiko ni kubwa mno, si rahisi kugandisha, na bidhaa iliyokamilishwa lazima ihifadhiwe kwenye hifadhi baridi, na ladha ina uthabiti na unyumbufu bora.
Jani la gelatini lina aina 18 za amino asidi na 90% ya kolajeni, ambazo zina athari nyingi za kiafya na uzuri. Zina ulinzi bora wa kolloidi, shughuli za uso, mnato, uundaji wa filamu, kusimamishwa, kuzuia,kupenya, uthabiti na kuyeyuka kwa urahisi katika maji.
Gelatin ya majani haina harufu, kwa hivyo mara nyingi hutumiwa katika utengenezaji wa vitindamlo vya hali ya juu. Ni viungo muhimu vya kuokea kwa vitindamlo vya mtindo wa Magharibi, kama vile keki ya mousse, tiramisu, pudding, na jeli.
Karatasi za gelatini ni viungo vilivyoganda na ndio chaguo bora zaidi kwa kutengeneza keki ya mousse. Kwa sababu jeli na mousse iliyotengenezwa kwa unga wa isinglass ina ladha kidogo ya isinglass, itaathiri ladha kidogo, lakini karatasi za gelatini hazitafanya hivyo, kwa sababu haina rangi na haina ladha, kwa hivyo migahawa mingi ya hali ya juu hutumia karatasi za gelatini.
Kipimo cha gelatinkaratasis: Kipimo cha marejeleo katika maelekezo ya jumla ni 1:40, yaani, kipande 1 cha karatasi ya jelatini ya gramu 5 kinaweza kuganda gramu 200 za kioevu, lakini uwiano huu ni uwiano wa msingi tu wa kioevu kinachoweza kuganda; ikiwa unataka kutengeneza jeli kwa ajili ya pudding, kwa ujumla inashauriwa kufanya kazi kwa uwiano wa 1:16; ikiwa unatengeneza mousse, kwa ujumla tumia gramu 10 za karatasi za jelatini kwa inchi 6 na gramu 20 kwa inchi 8.
Jinsi ya kutumiagelatin ya majani: Loweka kwenye maji baridi (maji ya barafu ni bora yanapokuwa moto) kabla ya kuyatumia. Baada ya kuyaondoa, kamua maji, koroga na kuyeyusha kupitia maji ya moto, kisha mimina kioevu kilichoyeyuka cha gelatini na uchanganye sawasawa kwenye nyenzo ya kioevu inayohitaji kugandamizwa.
Vidokezo:1. Jaribu kutofunika karatasi za gelatin wakati wa kuloweka, na toa maji baada ya kuloweka; 2. Halijoto haipaswi kuwa juu sana wakati wa kupasha joto, vinginevyo athari ya gelatinization itapungua. 3. Wakati karatasi ya gelatin iko katika umbo la kimiminika, acha ipoe kwa matumizi. Kwa wakati huu, zingatia muda. Ikiwa ni ndefu sana, itaganda tena, ambayo itaathiri ubora wa bidhaa iliyokamilishwa. 4. Hifadhi mahali pakavu, vinginevyo itapata unyevu kwa urahisi.
Muda wa chapisho: Julai-22-2021
