Bidhaa za Bakery
Bidhaa za Bakery
Gelatin ni aina ya gum safi ya asili iliyotolewa kutoka kwa ngozi ya mifupa ya wanyama, na sehemu yake kuu ni protini.Inatumika sana katika kuoka nyumbani.Kazi yake ni kuimarisha viungo.Chakula na gelatin ladha laini na elastic, hasa katika uzalishaji wa mousse au pudding.Kati yao, gelatin inaweza kugawanywa katika karatasi ya gelatin na poda ya gelatin.Tofauti kati yao iko katika aina tofauti za mwili.
Baada ya kuzama, karatasi ya gelatin inapaswa kumwagika na kuweka ndani ya suluhisho ili kuimarishwa, na kisha inaweza kuchochewa na kuyeyuka.Hata hivyo, poda ya gelatinous haina haja ya kuchochewa wakati wa kuloweka.Baada ya kunyonya maji moja kwa moja na kupanua, huchochewa sawasawa hadi kuyeyuka.Kisha kuongeza suluhisho la joto ili kuimarishwa.Kumbuka kuwa dessert zote zilizotengenezwa na gelatin zinahitaji kuhifadhiwa kwenye jokofu, ambayo ni rahisi kuyeyuka na kuharibika katika mazingira ya joto.
Kwa Confectionary
Kipimo cha jumla cha gelatin katika pipi ni 5% - 10%.Athari bora ilipatikana wakati kipimo cha gelatin kilikuwa 6%.Ongezeko la gelatin katika gamu ni 617%.0.16% - 3% au zaidi katika nougat.Kipimo cha syrup ni 115% - 9%.Kiungo cha lozenge au pipi ya jujube inapaswa kuwa na gelatin 2% - 7%.Gelatin ni elastic zaidi, rahisi na ya uwazi kuliko wanga na agar katika uzalishaji wa pipi.Hasa, inahitaji gelatin na nguvu ya juu ya gel wakati wa kuzalisha pipi laini na laini na toffee.
Kwa bidhaa ya maziwa
Uundaji wa vifungo vya hidrojeni katika gelatin ya chakula kwa mafanikio huzuia mvua ya whey na mnyweo wa kasini, ambayo huzuia awamu imara kutoka kwa kujitenga na awamu ya kioevu na inaboresha muundo na utulivu wa bidhaa iliyokamilishwa.Ikiwa gelatin ya chakula imeongezwa kwa mtindi, mgawanyiko wa whey unaweza kuzuiwa, na muundo na utulivu wa bidhaa unaweza kuboreshwa.
