Bidhaa za Bakery

699pic_06k7rt_xy

Bidhaa za Bakery

Gelatin ni aina ya gum safi ya asili iliyotolewa kutoka kwa ngozi ya mifupa ya wanyama, na sehemu yake kuu ni protini.Inatumika sana katika kuoka nyumbani.Kazi yake ni kuimarisha viungo.Chakula na gelatin ladha laini na elastic, hasa katika uzalishaji wa mousse au pudding.Kati yao, gelatin inaweza kugawanywa katika karatasi ya gelatin na poda ya gelatin.Tofauti kati yao iko katika aina tofauti za mwili.

Baada ya kuzama, karatasi ya gelatin inapaswa kumwagika na kuweka ndani ya suluhisho ili kuimarishwa, na kisha inaweza kuchochewa na kuyeyuka.Hata hivyo, poda ya gelatinous haina haja ya kuchochewa wakati wa kuloweka.Baada ya kunyonya maji moja kwa moja na kupanua, huchochewa sawasawa hadi kuyeyuka.Kisha ongeza suluhisho la joto ili kuimarishwa.Kumbuka kwamba dessert zote zilizotengenezwa na gelatin zinahitaji kuhifadhiwa kwenye jokofu, ambayo ni rahisi kuyeyuka na kuharibika katika mazingira ya joto.

699pic_07d9qb_xy

Vidokezo

1. Wakati wa kutengeneza mousse ya matunda, kwa sababu kimeng'enya kwenye matunda kitatengana na protini iliyomo kwenye gilding, ambayo itafanya gelatin isiweze kuganda, aina hii ya matunda ni pamoja na matunda ya kiwi, papai, nk. Kwa hivyo wakati wa kutengeneza mousse ya matunda na gelatin, inapaswa kuchemsha matunda kwanza.

2. Ikiwa gelatin iliyotiwa haitumiwi mara moja, inapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu kwanza na kisha kutolewa nje inapohitajika.

699pic_03i37m_xy

Kwa Confectionary

Kipimo cha jumla cha gelatin katika pipi ni 5% - 10%.Athari bora ilipatikana wakati kipimo cha gelatin kilikuwa 6%.Ongezeko la gelatin katika gamu ni 617%.0.16% - 3% au zaidi katika nougat.Kipimo cha syrup ni 115% - 9%.Kiungo cha lozenge au pipi ya jujube inapaswa kuwa na gelatin 2% - 7%.Gelatin ni elastic zaidi, rahisi na ya uwazi kuliko wanga na agar katika uzalishaji wa pipi.Hasa, inahitaji gelatin na nguvu ya juu ya gel wakati wa kuzalisha pipi laini na laini na toffee.

Kwa bidhaa ya maziwa

Uundaji wa vifungo vya hidrojeni katika gelatin ya chakula kwa mafanikio huzuia mvua ya whey na mnyweo wa kasini, ambayo huzuia awamu imara kutoka kwa kujitenga na awamu ya kioevu na inaboresha muundo na utulivu wa bidhaa iliyokamilishwa.Ikiwa gelatin ya chakula imeongezwa kwa mtindi, mgawanyiko wa whey unaweza kuzuiwa, na muundo na utulivu wa bidhaa unaweza kuboreshwa.

699pic_095y4i_xy

8613515967654

ericmaxiaoji