GELATIN YA MAJANI NI NINI NA INATUMIKAJE?
Gelatin ya majani (karatasi za gelatin)ni flake nyembamba, ya uwazi, inayopatikana katika vipimo vitatu, gramu 5, gramu 3.33 na gramu 2.5.Ni colloid (coagulant) iliyotolewa kutoka kwa tishu zinazojumuisha za wanyama.Sehemu kuu ni protini na rangi ni ya uwazi;lazima iingizwe kwenye maji baridi kabla ya matumizi, na itayeyuka zaidi ya 80°C.Ikiwa asidi katika suluhisho ni ya juu sana, si rahisi kufungia, na bidhaa ya kumaliza lazima ihifadhiwe kwenye hifadhi ya baridi, na ladha ina ugumu bora na elasticity.
Jani la gelatin lina aina 18 za asidi ya amino na 90% ya kolajeni, ambayo ina athari nyingi za kiafya na urembo.Wana ulinzi bora wa colloidal, shughuli za uso, mnato, uundaji wa filamu, kusimamishwa, buffering,kupenyeza, utulivu na mumunyifu kwa urahisi katika maji.
Gelatin ya majani haina harufu, kwa hivyo hutumiwa mara nyingi katika utengenezaji wa dessert za hali ya juu.Ni viambato vya kuoka vya lazima kwa vitindamlo vya mtindo wa Magharibi, kama vile keki ya mousse, tiramisu, pudding, na jeli.
Karatasi za gelatin ni viungo vilivyoimarishwa na ni chaguo bora kwa kufanya keki ya mousse.Kwa sababu jelly na mousse iliyotengenezwa na unga wa isinglass ina ladha kidogo ya isinglass, itaathiri ladha kidogo, lakini karatasi za gelatin hazitafanya, kwa sababu hazina rangi na hazina ladha, hivyo migahawa mengi ya juu hutumia karatasi za gelatin.
Kipimo cha gelatinkaratasis: Kipimo cha kumbukumbu katika maagizo ya jumla ni 1:40, yaani, kipande 1 cha karatasi ya gramu 5 ya gelatin inaweza kuunganisha gramu 200 za kioevu, lakini uwiano huu ni uwiano wa msingi tu wa kioevu ambacho kinaweza kuunganisha;ikiwa unataka kufanya jelly kwa pudding, kwa ujumla inashauriwa kufanya kazi kwa uwiano wa 1:16;ukitengeneza mousse, kwa ujumla tumia gramu 10 za karatasi za gelatin kwa inchi 6 na gramu 20 kwa inchi 8.
Jinsi ya kutumiagelatin ya majani: Loweka kwenye maji baridi (maji ya barafu ni bora zaidi yanapokuwa ya moto) kabla ya kuyatumia.Baada ya kuiondoa, itapunguza maji, koroga na kuyeyuka kwa maji ya moto, na kumwaga kioevu cha gelatin kilichoyeyuka na uimimishe sawasawa kwenye nyenzo za kioevu zinazohitaji kufupishwa.
Vidokezo:1. Jaribu kuingiliana na karatasi za gelatin wakati unapokwisha, na uondoe maji baada ya kuimarisha;2. Joto haipaswi kuwa kubwa sana wakati wa joto, vinginevyo athari ya gelatinization itapungua.3. Wakati karatasi ya gelatin iko katika fomu ya kioevu, basi iwe ni baridi kwa matumizi.Kwa wakati huu, makini na wakati.Ikiwa ni ndefu sana, itaimarisha tena, ambayo itaathiri ubora wa bidhaa ya kumaliza.4. Hifadhi mahali pakavu, vinginevyo itapata unyevu kwa urahisi.
Muda wa kutuma: Jul-22-2021
