Kama sisi sote tunajua, mtindi hutumiwa kwa kawaida kama nyongeza ya chakula, na gelatin ni mojawapo.
Gelatin inatokana na protini ya collagen inayopatikana sana kwenye ngozi ya wanyama, tendons na mifupa.Ni protini ya hidrolisisi kutoka kwa collagen katika tishu zinazojumuisha za wanyama au tishu za epidermal.Baada ya ngozi ya mnyama au mfupa kutibiwa, gelatin, bidhaa ya hidrolisisi ya collagen, inaweza kupatikana.Kwa maneno mengine, collagen inabadilishwa kuwa bidhaa mumunyifu wa maji baada ya kuvunjika kwa sehemu ya vifungo vya intermolecular kutokana na majibu ya hidrolisisi ya joto isiyoweza kurekebishwa.
Tofauti ya sehemu ya isoelectric kati ya aina A na gelatin ya aina B inatokana na tofauti ya idadi ya asidi ya amino yenye asidi na alkali katika gelatin kutokana na matibabu tofauti ya msingi wa asidi.Kwa nguvu sawa ya jeli, gelatin ya aina B ina mnato wa juu kuliko aina ya gelatin.Gelatin haina mumunyifu katika maji baridi, lakini inaweza kunyonya maji na kuvimba hadi mara 5-10.Gelatin huongezeka kwa granularity na kupungua kwa uwezo wa kunyonya maji.Gelatin huwa suluhisho la gelatin baada ya joto la joto kuzidi kiwango cha kuyeyuka cha gelatin, na gelatin inakuwa jelly baada ya kupoa.
Kama nyongeza ya chakula, gelatin ya chakulahutumika sana katika utengenezaji wa mtindi.Gelatin ni stabilizer nzuri na thickener.Ufumbuzi wa gelatin hufanya mtindi kuwa mzito na rahisi kuhifadhi.
Kulingana na uainishaji wa mtindi, matumizi ya gelatin katika mtindi ni pamoja na mambo matatu:
1. Mgando ulioganda: Bidhaa ya mtindi wa zamani ni mwakilishi.Mtindi ulioganda ni bidhaa isiyo na demulsification baada ya kuchacha.Gelatin huzipa bidhaa umbile laini ambalo bidhaa zingine kama vile wanga zilizotiwa asidi zimeshindwa kutoa.
2. Mtindi uliochanganywa: Bidhaa za kawaida sokoni, kama vile Guanyiru, Changqing, Biyou, n.k., zote ni mtindi uliokorogwa.Katika bidhaa kama hizo, gelatin hupatikana hasa kama mnene, na mwanzoni mwa usindikaji, tunayeyusha gelatin katika 65 ℃.Kiasi cha gelatin ni kati ya 0.1-0.2%.Gelatin inakabiliwa na homogenization na shinikizo la joto wakati wa uzalishaji wa mtindi, kutoa bidhaa kwa viscosity sahihi.
3. Kunywa mtindi: Kunywa mtindi ni kwamba tunapunguza mnato wa bidhaa kwa njia ya homogenization baada ya fermentation.Kwa sababu ya kupunguzwa kwa viscosity, inahitaji kutumia colloid ili kuhakikisha utulivu wa bidhaa na kupunguza stratification ya mtindi ndani ya maisha ya rafu.Vile vile vinaweza kufanywa na colloid nyingine.
Kwa kumalizia, kuongeza gelatin kwa mtindi inaweza kuzuia kujitenga kwa whey, kuboresha shirika na utulivu wa bidhaa ya kumaliza, na pia kuifanya kufikia kuonekana nzuri, ladha na texture.Gelken ina uwezo wa kutoa gelatin bora zaidi kwa mtindi.
Muda wa kutuma: Apr-21-2022
