Watengenezaji zaidi na zaidi sasa wanaongezapeptidi za kolajenina gelatin katika michanganyiko yao au mistari ya bidhaa kama njia ya kuelekea kwenye mwelekeo mzuri: peptidi za kolajeni zina faida nyingi za kiafya zilizothibitishwa kisayansi; vyanzo asilia vya gelatin Sifa zake za utendaji zinaweza kupunguza kiasi cha sucrose na mafuta yaliyoongezwa katika fomula. Kwa sababu hii, sifa za organoleptic za bidhaa zenye msingi wa kolajeni ni muhimu zaidi kuliko hapo awali.
Peptidi za kolajeni na jelatini hutolewa kutoka kwa malighafi asilia, na hatuongezi viongezeo au usindikaji wa kemikali katika mchakato wa uzalishaji. Kwa hivyo, tofauti za hisia kutoka kundi hadi kundi ni ndogo sana. Kwa mfano, malighafi ya ngozi ya samaki inayotumika kutengeneza peptidi za kolajeni za samaki inaweza kuvunwa kutoka maeneo tofauti, na kwa hivyo malighafi yenyewe inaweza kuwa na tofauti kidogo katika rangi, harufu na ladha. Hata hivyo, katika miaka ya hivi karibuni, tumeendelea kuongeza uwekezaji katika teknolojia ya kitaalamu ya sifa za hisia, na tumepata matokeo zaidi katika utambuzi wa ruwaza, ubaguzi wa tofauti na uboreshaji wa ubora wa sifa za hisia za bidhaa.
Kolajenini aina moja ya protini. Kwa hivyo protini ni nini hasa? Protini, pamoja na wanga na mafuta, huitwa virutubisho vitatu vikuu, na ni moja ya vipengele muhimu vya mwili wa binadamu.
Karibu 30% ya protini zinazounda mwili wa binadamu ni kolajeni. Tunaposikia kolajeni, kitu cha kwanza tunachofikiria ni ngozi usoni, n.k., na kolajeni huchangia takriban 70% ya ngozi hizi. Molekuli ya kolajeni ya ngozi ina "muundo wa heliksi tatu", yaani, minyororo mitatu iliyounganishwa na amino asidi huunganishwa pamoja, ambayo ina jukumu la kuipa ngozi uthabiti na unyumbufu na kuiweka ngozi ikiwa na unyevu na afya.
Hadi sasa, kuna aina 29 zinazojulikana za kolajeni katika mwili wa binadamu, ambazo zimegawanywa katika aina ya I, aina ya II... na kadhalika. Tisa kati yao zipo kwenye ngozi, na kila moja ina jukumu muhimu. Jukumu la kolajeni zote 29 halijaeleweka bado.
Kolajeni aina ya I inayojulikana zaidi ni ile inayopatikana zaidi kwenye ngozi na inahusishwa na unyumbufu na nguvu.
Kuna aina mbalimbali za kolajeni, ikiwa ni pamoja na kolajeni yenye nyuzinyuzi, kolajeni yenye utando, kolajeni inayounganisha ngozi na ngozi ya ngozi, kolajeni inayodhibiti unene wa nyuzi, na kolajeni inayounda nyuzi zenye shanga.
Miongoni mwa aina tisa za kolajeni kwenye ngozi, aina tatu za kolajeni, aina ya I, aina ya IV na aina ya VII, ni muhimu ili kudumisha uimara na unyumbufu wa ngozi. Kolajeni Aina ya IV na Aina ya VII zipo katika kile kinachoitwa utando wa chini, ambao uko karibu na utando kwenye mpaka wa epidermis na dermis, na lazima ziwe katika muundo sahihi ili kupata ngozi nzuri ambayo ni imara na inayonyumbulika.
Kolajeni mwilini hupungua kadri umri unavyoongezeka, na nguvu ya mwili ya kutoa kolajeni mpya pia hupungua. Kumekuwa na tafiti nyingi hadi sasa kuhusu kuongeza kolajeni inayopotea kila siku kwa virutubisho na vyakula, na uwezo wa kutoa kolajeni mpya sasa unavutia umakini.
Muda wa chapisho: Aprili-15-2022
