JINSI YA KUTENGENEZA FUDGE
Sukari nyeupe sehemu 30-40, syrup ya ubadilishaji 10-15, syrup ya wanga 30-40, gelatin kavu 4.5 hadi 7.5 sehemu, poda kavu 5 hadi 10 sehemu, asidi citric 0.4 hadi 0.6 sehemu, sodium citrate 0.075 hadi 0.9 sehemu
Hatua hizo ni kama ifuatavyo:
1. Tengeneza unga wa poda kavu: malighafi ya unga safi kavu huvunjwa kuwa poda chini ya madhumuni 100, na kisha kuchanganywa katika kuweka na maji ya moto kidogo kwa 80 ° C;
2 gelatin: kwa uzito wa gelatin kavu 2 ~ 3 mara ya maji, gelatin kulowekwa, inapokanzwa mpaka wote katika sol, wakati moto kuongeza poda kavu kuweka, poda kavu kuweka na gundi changanya vizuri na kisha condense katika unene fulani ya gelatin, kata. katika vipande vidogo;
3 sukari: sukari ya kwanza itayeyuka, na kisha kuongeza syrup ya wanga na syrup ya uongofu, ili kufutwa, sukari ya kuchuja, sukari haiwezi kuongezwa katika mchakato wa gelatin, mpaka jipu la syrup, syrup kuchemsha joto ni 115 ~ 120 °. C, unaweza kuacha kuchemsha sukari, baridi;
4. Changanya na usimame: Joto la syrup linapopoa hadi 100 ° C, ongeza gelatin na kuchanganya, kisha ongeza asidi ya chokaa na sitrati ya sodiamu, polepole koroga sawasawa, na simama baada ya kukoroga, ili Bubbles kwenye syrup ikusanyike. uso wa syrup, na kisha skim mbali;
5. Kufinyanga:
(1) kumtia mold ukingo, syrup baada ya kusimama, au katika hali ya kioevu, na ina ukwasi fulani, inaweza kutupwa mold ukingo ukingo;
(2) Kukata ukingo, syrup baada ya kusimama ni kilichopozwa na kufupishwa katika unene fulani, na kisha kukata ukingo, kukata ukingo ni kulingana na sura inayotakiwa na ukubwa wa kukata;
6. Ufungaji wa mchanganyiko wa mchanga: kumwaga ukingo wa pipi laini, ukingojea kutoka kwa wanga, ondoa uso wa sukari ya unga wa mold, kuchanganya mchanga, na chembe za sare za sukari nyeupe kwa kuchochea, ili iweze kushikamana na uso wa unga. pipi laini.
Muda wa kutuma: Dec-01-2021
