JINSI YA KUTENGENEZA FUDGE
Sukari nyeupe sehemu 30-40, sharubati ya ubadilishaji sehemu 10-15, sharubati ya wanga sehemu 30-40, jelatini kavu sehemu 4.5 hadi 7.5, unga mkavu sehemu 5 hadi 10, asidi citric sehemu 0.4 hadi 0.6, sodiamu sitrati sehemu 0.075 hadi 0.9
Hatua hizo ni kama ifuatavyo:
1. Tengeneza unga mkavu: malighafi ya unga mkavu safi huvunjwa na kuwa unga kwa matumizi yasiyozidi 100, na kisha huchanganywa na maji kidogo ya moto kwa nyuzi joto 80;
2 jelatini: Kwa uzito wa gelatin kavu mara 2 ~ 3 ya maji, gelatin hulowekwa, ikipashwa joto hadi yote iwe sol, huku ikiwa moto ili kuongeza unga mkavu, unga mkavu na gundi changanya vizuri kisha ganda kwenye unene fulani wa gelatin, kata vipande vidogo;
3 sukari: sukari ya kwanza itayeyuka, kisha ongeza sharubati ya wanga na sharubati ya ubadilishaji, ili yote itayeyuke, ikichuja sukari, sukari haiwezi kuongezwa katika mchakato wa gelatin, hadi sharubati ichemke, joto la sharubati liwe 115 ~ 120°C, unaweza kuacha kuchemsha sukari, kupoa;
4. Changanya na usimamishe: Wakati halijoto ya sharubati inapopoa hadi takriban 100°C, ongeza jeli na uchanganye, kisha ongeza asidi ya chokaa na sodiamu citrate, koroga polepole sawasawa, na usimamishe baada ya kukoroga, ili viputo kwenye sharubati vikusanyike kwenye uso wa sharubati, kisha viondoe;
5. Uundaji:
(1) kumimina ukingo wa ukungu, sharubati baada ya kusimama, au katika hali ya kioevu, na ina ukwasi fulani, inaweza kutupwa ukingo wa ukungu njia ya ukingo;
(2) Kukata ukingo, sharubati baada ya kusimama hupozwa na kugandamizwa hadi kwenye unene fulani, na kisha kukata ukingo, kukata ukingo ni kulingana na umbo na ukubwa unaohitajika wa kukata;
6. Ufungashaji wa mchanga: kumimina ukingo wa ukungu wa peremende laini, ukiondoa wanga, ondoa uso wa sukari wa unga wa ukungu, changanya mchanga, na chembechembe sawa za sukari nyeupe laini kwa ajili ya kukoroga, ili ishikamane na uso wa peremende laini.
Muda wa chapisho: Desemba-01-2021
