JINSI YA KUTOFAUTISHA KATI YA PECTIN NA GELATINI?
Pectini najelatiniinaweza kutumika kunenepesha, kulainisha na kurekebisha vyakula fulani, lakini kuna tofauti muhimu kati ya hivi viwili.
Kwa upande wa chanzo, pectini ni kabohaidreti inayotokana na mmea, kwa kawaida tunda. Inapatikana kwenye kuta za seli za mimea na kwa kawaida hushikilia seli pamoja. Matunda mengi na mboga mboga zina pectini, lakini matunda ya machungwa kama vile tufaha, plamu, zabibu na balungi, machungwa na limau ndio vyanzo bora vya pectini. Mkusanyiko huwa mkubwa zaidi wakati matunda yapo katika hatua yake ya awali ya kuiva. Pectini nyingi za kibiashara hutengenezwa kutokana na tufaha au matunda ya machungwa.
Gelatin imetengenezwa kutokana na protini ya wanyama, protini inayopatikana katika nyama, mifupa na ngozi ya wanyama. Gelatin huyeyuka inapowashwa moto na kuganda inapopozwa, na kufanya chakula kuganda. Gelatin nyingi inayozalishwa kibiashara hutengenezwa kutokana na ngozi ya nguruwe au mfupa wa ng'ombe.
Kwa upande wa lishe, kwa sababu zinatoka vyanzo tofauti, gelatin na pectini zina sifa tofauti kabisa za lishe. Pectini ni wanga na chanzo cha nyuzinyuzi mumunyifu, na aina hii hupunguza kolesteroli, hutuliza sukari kwenye damu na hukusaidia kujisikia umeshiba zaidi. Kulingana na USDA, kifurushi cha aunsi 1.75 cha pectini kavu kina takriban kalori 160, zote zikiwa kutoka kwa wanga. Kwa upande mwingine, gelatin yote ni protini na ina takriban kalori 94 katika kifurushi cha aunsi 1. Chama cha Watengenezaji wa Gelatin cha Marekani kinasema kwamba gelatin ina asidi amino 19 na asidi amino zote muhimu kwa wanadamu isipokuwa tryptophan.
Kwa upande wa matumizi, gelatin hutumika sana kukoroga bidhaa za maziwa, kama vile krimu chungu au mtindi, pamoja na vyakula kama vile marshmallows, icing, na kujaza krimu. Pia hutumika kukoroga mchuzi, kama vile ham ya kopo. Makampuni ya dawa kwa kawaida hutumia gelatin kutengeneza vidonge vya dawa. Pectin inaweza kutumika katika matumizi sawa ya maziwa na mikate, lakini kwa sababu inahitaji sukari na asidi ili kuishikilia, hutumika zaidi katika mchanganyiko wa jamu kama vile michuzi.
Muda wa chapisho: Juni-29-2021
