JINSI YA KUtofautisha KATI YA PECTIN NA GELATIN?
Pectin nagelatininaweza kutumika kuimarisha, gel na kurekebisha baadhi ya vyakula, lakini kuna baadhi ya tofauti muhimu kati ya hizi mbili.
Kwa upande wa chanzo, pectini ni wanga ambayo hutoka kwa mmea, kwa kawaida matunda.Inapatikana katika kuta za seli za mimea na kwa kawaida hushikilia seli pamoja.Matunda mengi na baadhi ya mboga huwa na pectin, lakini matunda ya machungwa kama vile tufaha, squash, zabibu na zabibu, machungwa na ndimu ni vyanzo bora vya pectin.Mkusanyiko huwa juu zaidi wakati matunda yanapoanza kukomaa.Pectini nyingi za kibiashara hutengenezwa kutoka kwa tufaha au matunda ya machungwa.
Gelatin imetengenezwa kutoka kwa protini ya wanyama, protini inayopatikana katika nyama, mifupa na ngozi ya wanyama.Gelatin huyeyuka inapokanzwa na kuganda inapopozwa, na kufanya chakula kuwa kigumu.Gelatin nyingi zinazozalishwa kibiashara hutengenezwa kutoka kwa ngozi ya nguruwe au mfupa wa ng'ombe.
Kwa upande wa lishe, kwa sababu wanatoka kwa vyanzo tofauti, gelatin na pectini wana sifa tofauti kabisa za lishe.Pectin ni wanga na chanzo cha nyuzi mumunyifu, na aina hii hupunguza cholesterol, huimarisha sukari ya damu na husaidia kujisikia kamili.Kulingana na USDA, kifurushi cha wakia 1.75 cha pectin kavu kina takriban kalori 160, zote kutoka kwa wanga.Gelatin, kwa upande mwingine, ni protini yote na ina takriban kalori 94 katika kifurushi cha 1-ounce.Jumuiya ya Watengenezaji Gelatin ya Marekani inasema kuwa gelatin ina asidi ya amino 19 na asidi zote za amino zinazohitajika kwa wanadamu isipokuwa tryptophan.
Kwa upande wa maombi, gelatin hutumiwa kwa kawaida kukoroga bidhaa za maziwa, kama vile krimu au mtindi, na vilevile vyakula kama vile marshmallows, icing, na kujaza creamy.Pia hutumiwa kukoroga mchuzi, kama ham ya makopo. Makampuni ya dawa kwa kawaida hutumia gelatin kutengeneza vidonge vya dawa.Pectin inaweza kutumika katika utumizi sawa wa maziwa na mkate, lakini kwa sababu inahitaji sukari na asidi ili kuishikilia, hutumiwa zaidi katika mchanganyiko wa jam kama vile michuzi.
Muda wa kutuma: Juni-29-2021
