Gelatinni mojawapo ya malighafi zinazoweza kutumika sana duniani.Ni protini safi inayotokana na collagen ya asili na hutumiwa sana katika chakula, dawa, lishe, upigaji picha na nyanja nyingine nyingi.
Gelatin hupatikana kwa hidrolisisi ya sehemu ya collagen ya asili katika ngozi, tendons na mifupa ya nguruwe, ng'ombe na kuku au katika ngozi ya samaki na mizani.Kupitia malighafi hii yenye lishe na utendaji mzuri kutoka kwa bidhaa za nyama au samaki, gelatin husaidia kutumika katika msururu wa usambazaji wa chakula na kujiunga na uchumi wa mzunguko.
Kutoka kwa asilikolajenikwa gelatin
Tunapopika nyama na mfupa au ngozi, kwa kweli tunasindika kolajeni hii ya asili kuwa gelatin.Poda yetu ya gelatin inayotumiwa sana pia imetengenezwa kutoka kwa malighafi sawa.
Kwa kiwango cha viwanda, kila mchakato kutoka kwa collagen hadi gelatin unajitegemea na umeanzishwa vizuri (na umewekwa madhubuti).Hatua hizi ni pamoja na: matibabu ya awali, hidrolisisi, uchimbaji wa gel, filtration, uvukizi, kukausha, kusaga na sieving.
Mali ya Gelatin
Uzalishaji wa viwandani hutoa gelatin ya ubora wa juu katika aina nyingi, kutoka kwa poda mumunyifu inayopendelewa katika matumizi ya viwandani, hadi poda/flaki za gelatin zinazoingia katika kupikia nyumbani kote ulimwenguni.
Aina tofauti za poda ya gelatin zina nambari tofauti za mesh au nguvu za gel (pia hujulikana kama nguvu ya kuganda), na zina sifa za organoleptic zisizo na harufu na zisizo na rangi.
Kwa upande wa nishati, 100g ya gelatin kawaida ina takriban 350 kalori.
Mchanganyiko wa asidi ya amino ya gelatin
Protini ya gelatin ina asidi ya amino 18, pamoja na nane kati ya asidi tisa muhimu za amino kwa mwili wa binadamu.
Ya kawaida ni glycine, proline na hydroxyproline, ambayo hufanya karibu nusu ya maudhui ya amino asidi.
Wengine ni pamoja na alanine, arginine, asidi aspartic na asidi ya glutamic.
Ukweli kuhusu gelatin
1. Gelatin ni protini safi, sio mafuta.Mtu anaweza kufikiria kuwa ni mafuta kwa sababu ya sifa zake kama gel na kuyeyuka kwa 37°C (98.6°F), hivyo ladha yake ni kama bidhaa iliyojaa mafuta.Kwa sababu hii, inaweza kutumika kuchukua nafasi ya mafuta katika baadhi ya bidhaa za maziwa.
2. Gelatin ni kiungo cha asili cha chakula na haihitaji E-code kama viungio vingi vya bandia.
3. Gelatin inaweza kubadilishwa kwa joto.Kulingana na hali ya joto, inaweza kwenda na kurudi kati ya maji ya kioevu na gel bila uharibifu.
4. Gelatin ni ya asili ya wanyama na haiwezi kufafanuliwa kuwa mboga.Kinachojulikana kama matoleo ya vegan ya gelatin kwa kweli ni aina nyingine ya viungo, kwani hawana sifa za organoleptic za kiwango cha dhahabu na kazi nyingi za gelatin zinazotokana na wanyama.
5. Gelatin kutoka vyanzo vya nguruwe, ng'ombe, kuku na samaki ni salama, lebo safi, isiyo ya GMO, haina cholesterol, isiyo ya allergenic (isipokuwa samaki) na ya kirafiki ya tumbo.
6. Gelatin inaweza kuwa halali au kosher.
7. Gelatin ni kiungo cha kudumu kinachochangia uchumi wa mviringo: inatokana na mifupa ya wanyama na ngozi na inawezesha matumizi ya kuwajibika ya sehemu zote za wanyama kwa matumizi ya binadamu.Kwa kuongezea, bidhaa zote za ziada za utendakazi wa Rousselot, iwe protini, mafuta au madini, husasishwa kwa matumizi katika sekta ya malisho, chakula cha wanyama kipenzi, mbolea au nishati ya viumbe.
8. Matumizi ya gelatin ni pamoja na gelling, povu, kutengeneza filamu, thickening, hydrating, emulsifying, utulivu, kisheria na kufafanua.
9. Mbali na matumizi yake ya msingi ya chakula, dawa, lishe, vipodozi na picha, gelatin hutumiwa katika vifaa vya matibabu, utengenezaji wa divai, na hata utengenezaji wa vyombo vya muziki.
Muda wa kutuma: Aug-03-2022
