Nyumbani

S'mores ni kitindamlo cha kawaida cha majira ya joto, na kwa sababu nzuri. Marshmallow iliyookwa na kung'aa na vipande vya chokoleti vilivyoyeyuka kidogo vimepangwa kati ya biskuti mbili za graham zenye kung'aa - hakuna kitu bora zaidi kuliko hiki.
Ikiwa wewe ni mpenzi wa S'mores na unataka kuongeza kiwango cha kitamu hiki kitamu, tafadhali fikiria kutengeneza marshmallow zako mwenyewe. Kwa Sandra Palmer, mwalimu wa mpishi katika Taasisi ya Elimu ya Upishi ya Jiji la New York, marshmallows zilizotengenezwa nyumbani ni bora zaidi kuliko marshmallows zinazonunuliwa dukani. "Marshmallows zinazozalishwa kwa wingi ni za kutafuna na hazina ladha nzuri sana. Unapozitengeneza nyumbani, unaweza kudhibiti umbile huku ukijaribu ladha tofauti," aliniambia. "Umbile la marshmallows zilizotengenezwa nyumbani pia ni laini kuliko zile zinazonunuliwa dukani, na kusababisha s'mores ambazo ni nata zaidi."
Ili kutengeneza marshmallow zako mwenyewe, unahitaji vifaa vya jikoni, ikiwa ni pamoja na mchanganyiko wa kusimama, kipimajoto cha pipi, na spatula ya mpira inayostahimili joto. Palmer alisema kwamba ikiwa umewahi kutengeneza pipi hapo awali, kutengeneza marshmallow zako mwenyewe kunapaswa kuwa rahisi.

Fikiria marshmallow zako za nyumbani kama turubai tupu ya ladha. Kwa mfano, unaweza kutengeneza marshmallow zenye matunda kwa kuweka gelatin kwenye juisi au puree badala ya maji. "Kwa miaka mingi, katika Three Tarts, tumekuja na ladha nyingi," Palmer alisema. "Tuliboresha sanaa ya marshmallow mbili na kushindana na wateja wetu ili kupata ladha zaidi za kuvutia za kujaribu. Mojawapo ya tunayopenda ni mchanganyiko wa basil grapefruit, lakini pia tulitengeneza rosemary. Chokoleti yenye harufu nzuri, basil ya strawberry, na waridi wa vanilla." Kwa s'mores, fikiria kutengeneza marshmallow za raspberry au mdalasini, au hata kutengeneza biskuti za chocolate graham.
Palmer alishiriki kwa ukarimu mapishi yake ya marshmallow ya maharagwe ya vanila (chini), ambayo unaweza kutumia kama mwanzo wa kutengeneza marshmallow yoyote yenye ladha unayotaka. Kushikamana na vanila ya kawaida pia kuna ufanisi. Kuhusu mambo ya msingi ya kufanya na kutofanya, alishiriki yafuatayo:

Ikiwa unatumia karatasi za jelatini, ongeza karatasi moja baada ya nyingine kwenye kioevu kinachochanua. Mara tu jelatini inapokuwa imelainika kidogo, kunjua karatasi ili kuhakikisha zimezama kabisa kwenye kioevu. Ongeza mchanganyiko wa maharagwe ya vanila na uweke kando. Ukitumia unga wa jelatini, nyunyiza kwa uangalifu kwenye kioevu kinachochanua. Haipaswi kuwa na sehemu kavu.
Mimina moja kwa moja kwenye sufuria ya lita 3, kwanza ongeza sharubati ya glukosi ili kufunika sehemu ya chini ya sufuria, kisha ongeza sukari.
Mimina kikombe nusu cha maji kwenye uso wa sukari ili kuunda umbile la "mchanga wenye unyevunyevu". Unganisha kipimajoto cha pipi kwenye sufuria ili balbu iwe chini kidogo ya uso wa mchanganyiko. (Hii itazuia usomaji usio sahihi.) Weka sufuria kwenye moto mkali unapoandaa karatasi ya kuokea.

Nyunyizia sufuria ya kuokea ya inchi 9 x 12 kwa dawa ya kupikia isiyoshikamana, kisha futa sufuria kwa taulo ya karatasi. Hii inaweza kuonekana kuwa ya ajabu, lakini ni sera ya bima: usipoifuta sufuria vizuri, safu ya mahindi haitakuwa sawa, na marshmallows zinaweza kushika unapojaribu kuizima. Tumia amylose, vumbi sufuria na uondoe iliyobaki. Weka sufuria iliyoandaliwa kando.
Mara tu sharubati inapoanza kutoa mapovu na kipimajoto kisome nyuzi joto 240 Fahrenheit, ondoa mchanganyiko kutoka kwenye moto na uondoe kipimajoto kwa uangalifu. Ongeza gelatin ambayo imetengenezwa na koroga kwa kutumia spatula inayostahimili joto hadi gelatin iyeyuke kabisa.

Mimina mchanganyiko huo kwenye bakuli la kifaa cha kuchanganya mchanganyiko kilicho na kiambatisho cha mjeledi na upige polepole hadi mchanganyiko uwe mzito wa kutosha kuepuka kumwagika. Ongeza kasi hadi kasi ya juu na upige hadi mchanganyiko upoe kidogo na marshmallows zivutwe vipande vipande vikali kutoka pande za bakuli.
Jaza bakuli dogo na maji ya moto unayoweza kuvumilia na weka kando. Kwa kutumia spatula ya mpira, hamisha mchanganyiko uliopigwa kwenye sufuria iliyoandaliwa. Lowesha mikono yako na maji ya moto na usambaze marshmallows sawasawa kwenye sufuria. Ikiwa ni lazima, lowesha mikono yako tena ili kuunda uso laini.

Acha uso wa marshmallow ukauke kwenye joto la kawaida (utahisi kunata utakapotayarishwa), kisha paka sehemu ya juu ya marshmallow na unga. Funika marshmallow kwa plastiki na uweke kwenye jokofu kwa saa mbili hadi usiku kucha.
Mimina marshmallow zilizowekwa sasa kwenye ubao wa kukatia na uziweke alama kama mraba 1 1/2-inch. Kata na funika na unga wa marshmallow ili kuzuia marshmallows zisishikamane. Hifadhi marshmallow kwenye chombo kisichopitisha hewa kwenye joto la kawaida kwa hadi wiki 2, au weka kwenye jokofu kwa mwezi 1.

Hata kabla ya kuanza kwa kazi yangu ya uandishi wa chakula, nilikuwa nimepanga kusafiri kuzunguka migahawa maarufu na vyakula vipya maarufu zaidi, kama mhariri msaidizi katika The Daily Meal, ambapo hata kabla ya kuanza kwa kazi yangu ya uandishi wa chakula, nilikuwa nimepanga kusafiri kuzunguka migahawa maarufu na vyakula vipya maarufu zaidi, kama mhariri msaidizi katika The Daily Meal, ambapo niliripoti habari za chakula na vinywaji, na kuandika zaidi. Mada ndefu ya usafiri wa upishi. Baada ya TDM, nilihamia kwenye nafasi ya mhariri wa maudhui katika Google, ambapo niliandika maudhui ya Zagat—ikiwa ni pamoja na maoni na machapisho ya blogu—na nakala zilizoonekana katika Ramani za Google na Google Earth. Kwa Forbes, niliripoti mada mbalimbali za chakula na vinywaji, kuanzia mahojiano na wapishi na watengenezaji wa vifaa vya ufundi hadi mitindo ya kitaifa ya ulaji.