Nyumbani

S'mores ni dessert ya kawaida ya majira ya joto, na kwa sababu nzuri.Marshmallow iliyokaushwa, squishy na cubes ya chokoleti iliyoyeyuka kidogo huwekwa kati ya biskuti mbili za graham crunchy-hakuna kitu bora zaidi kuliko hii.
Ikiwa wewe ni mpenzi wa S'mores na ungependa kuinua kiwango cha ladha hii tamu, tafadhali zingatia kutengeneza marshmallows yako mwenyewe.Kwa Sandra Palmer, mwalimu wa mpishi katika Taasisi ya Elimu ya Upishi ya Jiji la New York, marshmallows zilizotengenezwa nyumbani ni bora zaidi kuliko marshmallows zinazonunuliwa dukani."Marshmallows zinazozalishwa kwa wingi ni za kutafuna na zina ladha kidogo sana.Unapozitengeneza nyumbani, unaweza kudhibiti umbile huku ukijaribu ladha tofauti,” aliniambia."Muundo wa marshmallows zilizotengenezwa nyumbani pia ni laini kuliko za dukani, na kusababisha s'mores ambazo zina mnato zaidi."
Ili kutengeneza marshmallows yako mwenyewe, unahitaji zana za jikoni, ikiwa ni pamoja na mchanganyiko wa kusimama, kipimajoto cha pipi, na spatula ya mpira inayostahimili joto.Palmer alisema kuwa ikiwa umetengeneza pipi hapo awali, kutengeneza marshmallows yako mwenyewe kunapaswa kuwa rahisi.

Fikiria marshmallows yako ya nyumbani kama turubai tupu ili kuonja.Kwa mfano, unaweza kufanya marshmallows yenye matunda kwa kuweka gelatin kwenye juisi au puree badala ya maji."Kwa miaka mingi, kwenye Tatu Tatu, tumekuja na ladha nyingi," Palmer alisema."Tuliboresha sanaa ya marshmallows mbili na kushindana na wateja wetu ili kuja na vionjo vya kuvutia zaidi vya kujaribu. Mojawapo ya tunayopenda zaidi ni mchanganyiko wa balungi ya basil, lakini pia tulitengeneza chokoleti ya rosemary yenye harufu nzuri, basil ya strawberry, na rose ya vanila."Kwa s'mores, zingatia kutengeneza raspberry au mdalasini marshmallows, au hata kutengeneza biskuti za graham za chokoleti.
Palmer alishiriki kwa huruma kichocheo chake cha maharagwe ya vanilla (hapa chini), ambacho unaweza kutumia kama mahali pa kuanzia kutengeneza marshmallow ya ladha yoyote unayotaka.Kushikamana na vanilla ya kawaida pia ni nzuri.Kuhusu baadhi ya mambo ya msingi ya kufanya na usiyopaswa kufanya, alishiriki yafuatayo:

Ikiwa unatumia karatasi za gelatin, ongeza karatasi moja kwa wakati kwenye kioevu cha maua.Mara tu gelatin imepungua kidogo, funga karatasi ili uhakikishe kuwa zimezama kabisa kwenye kioevu.Ongeza maharagwe ya vanilla na kuweka kando.Ikiwa unatumia poda ya gelatin, nyunyiza kwa uangalifu kwenye kioevu cha maua.Haipaswi kuwa na matangazo kavu.
Mimina moja kwa moja kwenye sufuria ya lita 3, kwanza ongeza syrup ya sukari ili kufunika chini ya sufuria, na kisha kuongeza sukari.
Mimina 1/2 kikombe cha maji juu ya uso wa sukari ili kuunda "mchanga wa mvua" texture.Unganisha kipimajoto cha pipi kwenye sufuria ili balbu iko chini ya uso wa mchanganyiko.(Hii itazuia usomaji usio sahihi.) Weka sufuria kwenye moto mkali wakati wa kuandaa karatasi ya kuoka.

Nyunyiza sufuria ya kuoka ya inchi 9 x 12 na dawa ya kupikia isiyo na fimbo, kisha uifuta sufuria na kitambaa cha karatasi.Hii inaweza kuonekana kuwa ya ajabu, lakini ni sera ya bima: ikiwa hutafuta sufuria safi, safu ya mahindi itakuwa ya kutofautiana, na marshmallows inaweza kushikamana wakati unapojaribu kuizima.Tumia amylose, vumbi sufuria na kubisha ziada.Weka sufuria iliyoandaliwa kando.
Mara tu syrup inapobubujika na kipimajoto kinasoma digrii 240 Fahrenheit, toa mchanganyiko kutoka kwa moto na uondoe kwa uangalifu kipimajoto.Ongeza gelatin ambayo imetengenezwa na kuchochea na spatula isiyoingilia joto mpaka gelatin itapasuka kabisa.

Mimina mchanganyiko huo kwenye bakuli la kichanganyaji cha kusimama kilicho na kiambatisho cha mjeledi na upige polepole hadi mchanganyiko uwe mzito wa kutosha kuzuia kumwagika.Kuongeza kasi kwa kasi ya juu na kupiga mpaka mchanganyiko upoe kidogo na marshmallows hutolewa kando katika vilele vikali kutoka pande za bakuli.
Jaza bakuli ndogo na maji ya moto unaweza kuvumilia na kuweka kando.Kutumia spatula ya mpira, uhamishe mchanganyiko uliopigwa kwenye sufuria iliyoandaliwa.Lowesha mikono yako na maji ya moto na ueneze marshmallows sawasawa kwenye sufuria.Ikiwa ni lazima, weka mikono yako tena ili kuunda uso laini.

Acha uso wa marshmallow ukauke kwenye joto la kawaida (itahisi kunata wakati umeandaliwa), na kisha upake juu na unga wa marshmallow.Funika marshmallows na ukingo wa plastiki na uweke kwenye jokofu kwa masaa mawili hadi usiku.
Mimina marshmallows zilizowekwa sasa kwenye ubao wa kukata na uziweke alama kama mraba 1 1/2-inch.Kata na upake na unga wa marshmallow ili kuzuia marshmallow kushikana.Hifadhi marshmallows kwenye chombo kisichopitisha hewa kwa joto la kawaida hadi wiki 2, au uweke kwenye jokofu kwa mwezi 1.

Hata kabla ya kuanza kazi yangu ya uandishi wa vyakula, nilikuwa nikipanga kuzunguka migahawa maarufu na vyakula vipya maarufu zaidi, kama mhariri mshiriki katika The Daily Meal, ambapo hata kabla ya kuanza kazi yangu ya uandishi wa vyakula, nilikuwa nikipanga kuzunguka mikahawa maarufu na vyakula vipya maarufu zaidi, kama mhariri mshiriki katika The Daily Meal, ambapo niliangazia habari za vyakula na vinywaji, na kuandika zaidi.Mada ya safari ndefu ya upishi.Baada ya TDM, nilihamia kwenye nafasi ya kuhariri maudhui katika Google, ambapo niliandika maudhui ya Zagat—pamoja na maoni na machapisho kwenye blogu—na nakala ambazo zilionekana katika Ramani za Google na Google Earth.Kwa Forbes, nilishughulikia mada anuwai ya vyakula na vinywaji, kutoka kwa mahojiano na wapishi na watengenezaji wa ufundi hadi mitindo ya kitaifa ya chakula.