SIFA ZA MATUMIZI YA GERATIN KATIKA PIPI LAINI
Gelatini ni jeli kuu inayotumika kutengeneza pipi laini ya gummy kwa sababu huipa pipi laini umbile lenye nguvu sana la elastic. Katika mchakato wa utengenezaji wa pipi laini, wakati myeyusho wa gelatin unapopozwa hadi 22-25°C, gelatin inakuwa ngumu. Kulingana na sifa zake, myeyusho wa gelatin huchanganywa kwenye sharubati na kumwaga kwenye umbo wakati ni moto. Baada ya kupoa, umbo fulani la jeli ya gelatin linaweza kuundwa.
Sifa ya kipekee ya matumizi ya gelatin ni uwezo wa kubadilika kwa joto. Bidhaa iliyo na gelatin iko katika hali ya myeyusho inapowashwa moto, na hubadilika kuwa hali ya kugandishwa baada ya kupoa. Kwa sababu mabadiliko haya ya haraka yanaweza kurudiwa mara nyingi, sifa za msingi za bidhaa hazibadiliki hata kidogo. Kwa hivyo, faida kubwa ya gelatin inayotumika kwenye pipi ya jeli ni kwamba matibabu ya myeyusho ni rahisi sana. Bidhaa yoyote iliyopakwa jeli kutoka kwa ukungu wa unga yenye mwonekano wowote wenye kasoro inaweza kupashwa moto na kuyeyushwa tena hadi 60℃-80℃ kabla ya kuumbwa tena bila kuathiri ubora wake.
Gelatin ya kiwango cha chakula iprotini asilia yenye vikundi vya kaboksili na amino vinavyoweza kutenganishwa kwenye mnyororo wa molekuli. Kwa hivyo, ikiwa njia ya matibabu ni tofauti, idadi ya vikundi vya kaboksili na amino kwenye mnyororo wa molekuli itabadilika, ambayo huamua kiwango cha nukta ya isoelektriki ya gelatin. Wakati thamani ya pH ya pipi ya jeli iko karibu na nukta ya isoelektriki ya gelatin, chaji chanya na hasi zilizotenganishwa na mnyororo wa molekuli ya gelatin ni sawa, na protini inakuwa dhaifu na isiyo imara. Kwa hivyo, inashauriwa kwamba nukta ya isoelektriki ya gelatin ichaguliwe mbali na thamani ya pH ya bidhaa, kwa sababu thamani ya pH ya pipi ya jeli ya gelatin yenye matunda ni kati ya 3.0-3.6, huku nukta ya isoelektriki ya gundi ya asidi kwa ujumla ikiwa juu zaidi, kati ya 7.0-9.5, kwa hivyo gundi ya asidi ndiyo inayofaa zaidi.
Kwa sasa, Gelken hutoa jeli inayoweza kuliwa ambayo inafaa kwa ajili ya utengenezaji wa pipi laini. Nguvu ya jeli ni maua 180-250. Kadiri nguvu ya jeli inavyoongezeka, ndivyo ugumu na unyumbufu wa bidhaa zinazotolewa unavyoongezeka. Mnato huchaguliwa kati ya 1.8-4.0Mpa.s kulingana na nguvu ya jeli.
Muda wa chapisho: Februari-24-2022
