SIFA ZA MAOMBI YA GELATIN KATIKA PIPI LAINI
Gelatin ni jeli ya msingi inayotumiwa kutengenezea pipi nyororo ya gummy kwa sababu inatoa pipi laini umbile lenye nguvu sana.Katika mchakato wa uzalishaji wa pipi laini, wakati suluhisho la gelatin limepozwa hadi 22-25 ℃, gelatin inakuwa imara.Kwa mujibu wa sifa zake, suluhisho la gelatin linachanganywa katika syrup na kumwaga ndani ya mold wakati ni moto.Baada ya baridi, sura fulani ya jelly ya gelatin inaweza kuundwa.
Tabia ya kipekee ya matumizi ya gelatin ni urekebishaji wa joto.Bidhaa iliyo na gelatin iko katika hali ya suluhisho inapokanzwa, na inageuka kuwa iliyohifadhiwa baada ya baridi.Kwa sababu mabadiliko haya ya haraka yanaweza kurudiwa mara nyingi, sifa za msingi za bidhaa hazibadilika kabisa.Matokeo yake, faida kubwa ya gelatin iliyotumiwa kwa pipi ya jelly ni kwamba matibabu ya suluhisho ni rahisi sana.Bidhaa yoyote iliyotiwa jeli kutoka kwa ukungu wa poda yenye mwonekano wowote wenye kasoro inaweza kuwashwa na kuyeyushwa upya hadi 60℃-80℃ kabla ya kutengenezwa upya bila kuathiri ubora wake.
Gelatin ya chakula isa protini asilia iliyo na kaboksili isiyoweza kuunganishwa na vikundi vya amino kwenye mnyororo wa Masi.Kwa hiyo, ikiwa njia ya matibabu ni tofauti, idadi ya makundi ya carboxyl na amino kwenye mlolongo wa Masi itabadilika, ambayo huamua kiwango cha hatua ya isoelectric ya gelatin.Wakati thamani ya pH ya pipi ya jeli iko karibu na hatua ya isoelectric ya gelatin, malipo chanya na hasi yaliyotenganishwa na mnyororo wa molekuli ya gelatin ni sawa, na protini inakuwa chini ya utulivu na gelatinous.Kwa hivyo, inashauriwa kuwa sehemu ya isoelectric ya gelatin ichaguliwe mbali na thamani ya pH ya bidhaa, kwa sababu thamani ya pH ya pipi ya jeli ya gelatin yenye matunda ni kati ya 3.0-3.6, wakati sehemu ya isoelectric ya gundi ya asidi kwa ujumla ni ya juu zaidi, kati ya 7.0-9.5, hivyo gundi ya asidi inafaa zaidi.
Kwa sasa, Gelken hutoa gelatin ya chakula ambayo inafaa kwa ajili ya uzalishaji wa pipi laini.Nguvu ya jelly ni 180-250 bloom.Nguvu ya jelly ya juu, ni bora ugumu na elasticity ya bidhaa zinazotolewa.Mnato huchaguliwa kati ya 1.8-4.0Mpa.s kulingana na nguvu ya jeli.
Muda wa kutuma: Feb-24-2022
