Bidhaa za Uokaji Mikate
Bidhaa za Uokaji Mikate
Gelatin ni aina ya fizi asilia iliyotolewa kutoka kwenye ngozi ya mifupa ya wanyama, na sehemu yake kuu ni protini. Inatumika sana katika kuoka nyumbani. Kazi yake ni kuimarisha viungo. Chakula chenye gelatin huwa laini na laini, hasa katika utengenezaji wa mousse au pudding. Miongoni mwao, gelatin inaweza kugawanywa katika karatasi ya gelatin na unga wa gelatin. Tofauti kati yao iko katika aina tofauti za kimwili.
Baada ya kuloweka, karatasi ya jelatini inapaswa kumwagika na kuwekwa kwenye mchanganyiko ili iwe ngumu, na kisha inaweza kukorogwa na kuyeyushwa. Hata hivyo, unga wa jelatini hauhitaji kukorogwa wakati wa kuloweka. Baada ya kunyonya maji kiotomatiki na kupanuka, hukorogwa sawasawa hadi iyeyuke. Kisha ongeza mchanganyiko wa joto ili iwe ngumu. Kumbuka kwamba vitindamlo vyote vilivyotengenezwa kwa jelatini vinahitaji kuwekwa kwenye jokofu, ambayo ni rahisi kuyeyuka na kuharibika katika mazingira ya joto.
Kwa ajili ya Confectionery
Kipimo cha jumla cha gelatin katika pipi ni 5% - 10%. Athari bora zaidi ilipatikana wakati kipimo cha gelatin kilikuwa 6%. Kuongezwa kwa gelatin katika gum ni 6.17%. 0.16% - 3% au zaidi katika nougat. Kipimo cha sharubati ni 1.15% ～ 9%. Kiambato cha pipi ya lozenge au jujube kinapaswa kuwa na gelatin 2% - 7%. Gelatin ni laini zaidi, inayonyumbulika na inayoonekana kuliko wanga na agar katika uzalishaji wa pipi. Hasa, inahitaji gelatin yenye nguvu ya jeli nyingi wakati wa kutoa pipi laini na laini na toffee.
Kwa Bidhaa ya Maziwa
Uundaji wa vifungo vya hidrojeni katika jeliti inayoliwa huzuia kwa mafanikio mvua ya whey na mgandamizo wa kasini, ambao huzuia awamu ngumu kutengana na awamu ya kioevu na kuboresha muundo na uthabiti wa bidhaa iliyomalizika. Ikiwa jeliti inayoliwa itaongezwa kwenye mtindi, utenganisho wa whey unaweza kuzuiwa, na muundo na uthabiti wa bidhaa unaweza kuboreshwa.
